九龍塘學校(中學部)
中四生物科
第5章練習
參考答案
Q.1
a 油漬試驗 1分
在濾紙上加一滴食物樣本， 1分
靜置5分鐘，讓濾紙乾透。在光線下，觀察濾紙上有沒有半透明點。 1分
把濾紙放入有機溶劑，然後取出濾紙，讓它乾透。 1分
在光線下，再次觀察濾紙。半透明點的消失顯示食物樣本含有脂肪。 1分
b 這種食品可能含有糖／碳水化合物。 1分
過量碳水化合物會轉化成脂質，儲存在皮膚下，形成皮下脂肪。 1分
c 身體不能儲存過多的氨基酸，這些氨基酸會在肝經脫氨作用分解。 1分
高蛋白質的膳食會加重肝的工作量。 1分
d 任何兩項： 1 分× 2
維生素C有助生長和修補結締組織。
維生素C能使傷口加快癒合。
維生素C能保持齒齦和皮膚健康。
(共11分)
書後練習 (P.31)
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3
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4
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D
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B
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D
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D
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(共7分)
Q.9
a i 冷藏蔬菜的維生素C含量在首20天內都較高。／
保存在室溫的蔬菜的維生素C流失得較快。／
在首兩三天，兩個方法儲存的蔬菜都快速流失維生素C。／
到了第七天，保存在室溫的蔬菜的維生素C已全部流失，而冷藏蔬菜仍含有少量維生素C。／
20天後，冷藏蔬菜仍含有少量維生素C。（任何三項） 1分x 3
ii 應把蔬菜冷藏。 1分
因為維生素C的流失較保存在室溫少。 1分
雪藏則會破壞蔬菜組織。 1分
b 維生素C是還原劑， 1分
能把DCPIP溶液還原，使它褪色。 1分
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