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中四生物實驗5.X
實驗5.X 比較兩種飲品所含的食物物質
(P. 19-20)
目標:利用不同的食物物質試驗,比較牛奶和包裝果汁所含食物物質的差異。
生物原理及實驗設計:[9分]
不同食物試驗可以測試食物是否含有某種食物物質。下表顯示不同的食物試驗:
食物試驗
|
食物物質
|
尿糖試紙(1)
|
葡萄糖
|
本立德試驗
|
還原糖(1)
|
碘液試驗(1)
|
澱粉
|
油漬試驗
|
脂質(1)
|
尿蛋白試紙(1)
|
蛋白質
|
DCPIP溶液
|
維生素C(1)
|
牛奶和果汁營養成分不同,我們可以利用以上食物試驗比較兩者所含的食物物質。
為了要確定食物試驗的結果是由於所含食物物質所引致,而非食物試驗本身所用的化學劑或
容器,所有試驗皆必須要進行 對照(1),這可以相同的分量的蒸餾水重覆實驗。
預期結果:
牛奶樣本含有…(1); 果汁樣本含有…(1)
____________________________________________________________________________(2)
儀器及材料:
每組
(4人)
試管夾
滴試板
試管
試管架
滴管
濾紙
燒杯
(250 cm3)
量筒
(10 cm3)
|
1個
1塊
7枝
1個
7枝
1張
1個
1個
|
|
尿糖試紙
尿蛋白試紙
有機溶劑
(例如醚或丙酮)
本立德溶液
碘液
DCPIP溶液
(0.02%)
蒸餾水
牛奶
包裝果汁
|
3張
3張
適量
適量
適量
適量
適量
適量
適量
|
步驟:(參考P. 19) [0分]
A 利用尿糖試紙測試葡萄糖
1.
在滴試板的凹穴上,分別加入一滴牛奶和果汁。
2.
把尿糖試紙的測試端蘸上樣本,觀察試紙的顏色變化。
3.
以蒸餾水代替葡萄糖溶液,重複步驟 1 和 2 ,作為對照。
B 利用本立德試驗測試還原糖
1.
分別把1 cm3 的蒸餾水、牛奶和果汁注入3枝不同的已標籤試管。
2.
分別於各枝試管加入過量 (3 cm3) 的本立德溶液。
3.
把試管放入沸水浴內加熱 5 分鐘,然後觀察混合物的變化。
C 利用碘液試驗測試澱粉
1.
在滴試板的3個凹穴上,分別加入1滴蒸餾水、牛奶和果汁樣本。
2.
加入一滴碘液,與各樣本混合,然後觀察顏色的變化。
3.
蒸餾水樣本作為對照。
D 利用油漬試驗測試脂質
1.
在濾紙上的3端各加入一蒸餾水、牛奶和果汁。靜置 5 分鐘,讓濾紙乾透。
2.
在光線下,觀察濾紙上有沒有半透明亮點。
3.
把濾紙浸入有機溶劑(如醚、丙酮)內。取出濾紙,讓它乾透。
4.
在光線下,再次觀察濾紙。留意濾紙上的變化。
E 利用尿蛋白試紙測試蛋白質
1.
在滴試板的3個凹穴上,分別加入1滴蒸餾水、牛奶和果汁樣本。
2.
把尿蛋白試紙黃色的一端蘸上樣本,觀察試紙的顏色變化。
3.
蒸餾水樣本作為對照。
F 利用 DCPIP 溶液測試維生素 C
1.
在試管內加入 1 cm3 的
DCPIP 溶液。
2.
逐滴加入果汁樣本,直至試管內的 DCPIP
溶液褪色為止。
3.
重覆步驟1和2,以牛奶或蒸餾水取代果汁樣本。蒸餾水作為對照。
結果:[9分]
下表顯示不同食物試驗的結果。
A 利用尿糖試紙測試葡萄糖 (1.5)
樣本
|
尿糖試紙測試端
|
|
原先的顏色
|
試驗後的顏色
|
|
牛奶
|
藍色
|
-
|
果汁
|
藍色
|
棕色 +
|
蒸餾水
|
藍色
|
-
|
B 利用本立德試驗測試還原糖
(1.5)
樣本
|
觀察結果
|
磚紅色沉澱物量
|
|
原先結果
|
加熱後的結果
|
(隨意單位*)
|
|
牛奶
|
淺藍凝結物
|
磚紅色凝結物
|
++++
|
果汁
|
淺藍清澈
|
磚紅色沉澱物
|
+++
|
蒸餾水
|
淺藍清澈
|
淺藍清澈
|
-
|
*註:“-”表示沒有磚紅色沉澱物
“+”的數目表示磚紅色沉澱物的相對分量
C 利用碘液試驗測試澱粉
(1.5)
樣本
|
碘液顏色
|
|
原先的顏色
|
試驗後的顏色
|
|
牛奶
|
棕色
|
淺棕色
|
果汁
|
棕色
|
棕色
|
蒸餾水
|
棕色
|
棕色
|
D 利用油漬試驗測試脂質
(1.5)
樣本
|
本透明點的出現
|
|
浸入有機溶劑前
|
浸入有機溶劑後
|
|
牛奶
|
+
|
-
|
果汁
|
-
|
-
|
蒸餾水
|
-
|
-
|
E 利用尿蛋白試紙測試蛋白質 (1.5)
樣本
|
尿蛋白試紙測試端
|
|
原先的顏色
|
試驗後的顏色
|
|
牛奶
|
黃
|
藍 +
|
果汁
|
|
-
|
蒸餾水
|
|
-
|
F 利用DCPIP 溶液測試維生素 C
(1.5)
樣本
|
DCPIP溶液的顏色
|
把DCPIP溶液褪色的滴數
|
|
原先的顏色
|
試驗後的顏色
|
(滴)
|
|
牛奶
|
深藍
|
淺藍
|
¥
|
果汁
|
深藍
|
果汁顏色
|
最少
|
蒸餾水
|
深藍
|
透明
|
¥
|
討論:[4 + 3]
1
總結牛奶和果汁兩個樣本所含的食物物質。(2)
牛奶含有…(1); 果汁含有… (1)
________________________________________________________________________________
2
比較兩種食物時是否需要準確地量度樣本的分量?為什麼?(2)
不需要 (1)。因為這個實驗只質化地比較兩種食物樣本有什麼食物物質 (1) /
需要 (1)。因為要公平地 比較 / 量化 兩種食物樣本所含有各種食物物質的相對含量 (1)
挑戰題:解釋利用DCPIP溶液量度食物樣本中的維生素C含量並非必然準確。(3)
因為DCPIP並非只會與維生素C起作用而褪色 (1),樣本中除維生素C外可能還有其他的
物質 [抗氧化劑] (1) 可把DCPIP褪色,從而干擾量度維生素C的結果 (1)
結論:[2分]
牛奶樣本含有… (1); 果汁樣本含有… (1)
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