44/44
11 a 香蕉:75.7 0.5分
葡萄:84.7 0.5分
b 脂肪 1分
c 蘋果含較多碳水化合物/梨含較少碳水化合物。 1分
蘋果含較少水/梨含較多水。 1分
d 採用多個樣品/重複實驗 0.5分
計算平均值 0.5分
共5分
營養素
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豐富來源之一
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營養素的功能
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碳水化合物
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馬鈴薯
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能源/能量儲備/DNA的成分
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脂肪/脂質
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牛油
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把神經細胞絕緣
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蛋白質
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肉
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生長和修補/氨基酸的來源/形成酶、激素和抗體或含蛋白質的組織/能源
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維生素A
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胡蘿蔔
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加強在昏暗環境下的視力/有助視桿細胞的正常運作/防止夜盲症
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維生素D
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油魚
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有助細胞吸收鈣或磷/有助鈣或磷沉積在骨骼或牙齒中/幫助骨骼和牙齒保持強壯/防止佝僂病
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1分 x 5
b 懷孕期的棒較正常需求量高。 1分
哺乳期的棒較懷孕期(及正常需求量)高。 1分
c 以下任何兩項: 1分x 2
胎兒的生長發育需要蛋白質。 1分
孕婦細胞或組織的生長需要蛋白質。 1分
孕婦或胎兒組織(如胎盤、臍帶、骨、肌肉)的生長需要蛋白質。 1分
乳汁需要蛋白質來生成。 1分
出生後,嬰兒的生長速率很高,需要大量蛋白質供組織形成。 1分
孕婦在分娩過程中受損的組織需要蛋白質來修補。 1分
共15分
把混合物放在沸水浴中數分鐘,仔細觀察混合液的變化。 0.5分
出現磚紅色沉澱物表示有還原糖。 0.5分
ii 把一滴食物樣本的液體放入滴試板的孔內。 0.5分
把尿蛋白試紙放入樣本,並觀察任何顏色的改變。 0.5分
如果樣本含蛋白質,尿蛋白試紙會由黃色變成藍綠色。 1分
b C和D 0.5分 x 2
理由:
C在碘液試驗、尿蛋白試紙試驗和DCPIP溶液試驗中呈正反應。 0.5分
D在本立德試驗和碘液試驗中呈正反應。 0.5分
c C:澱粉、蛋白質和維生素C 2分
D:還原糖和澱粉 2分
d 這碳水化合物可能是帶甜味的非還原糖。由於它沒有還原糖的特性,
所以它不會在本立德試驗中呈正反應。 1分
它可能是蔗糖。 1分
e 使用尿糖試紙去測試葡萄糖。 1分
如果含有葡萄糖,尿糖試紙會由粉紅色變成紫色。 1分
共14分
5. (a) 小美每天從食物中獲得的能量為6620 kJ 1
較她每天的能量需求為低
1
因此她需要消耗體內貯藏的脂肪/食物 1
引致體重減輕
傳意能力(C)
1
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Con: 減重並非分解體內的蛋白質, 應先分解所儲存的脂肪
(b) 氨基酸在肝臟內被分解 1
形成碳水化合物 1
碳水化合物被氧化/被用來進行呼吸作用釋出能量 1
(c) 貧血 1
(d) 把火腿放在一張濾紙上擦動
濾紙乾沒仍留有一恆久半透明亮點
將這濾紙浸於有機溶劑中 (例如乙醇) 油漬會消失 任何一組 3
[或] 把一小片火腿加入酒精中形成一清晰的溶液
將水加入溶液中
溶液變成了乳劑
T(10) + 1
共10分
試後評論
(i) 考生的表現甚佳。大多數考生正確指出小美能夠減輕體重是由於她每天的能量攝取量較其需求為少,因而需要動用體內貯存的脂肪。
(ii) 很多考生不知道攝進體內過多的氨基酸可作為一種能源,是由於它們在肝內被分解,並形成碳水化合物。
(iii) 有些考生誤指壞血病是一種因缺乏礦物質而引起的疾病,由此可知他們未能清楚分辨礦物質和維生素。
(iv) 油脂亮點檢驗是一種標準的食物檢驗方法 但很多考生似乎並不理解它的詳情,例如,部分考生沒有強調該半透亮點在試紙乾後仍會保留;部分亦不了解最後需將試紙侵入有機溶劑內,以查證該半透明亮點因脂肪抑或其他物質而產生。此外,有些考生指出將乙醇注入脂肪和水的混合物後,就會產生乳劑,這顯示他們對脂肪的乳劑檢驗並不了解。
(00-CE生物卷一第二題)
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